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2026年海口旅游职业学院西式烹饪工艺专业

对口单招职业技能考试大纲

一、考试性质与目的

西式烹饪工艺专业单招职业技能测试是面向中等职业学校毕业生(包括中等专业学校、职业高中、技工学校和成人中专)的选拔性考试。其目的在于考核考生是否具备专业学习所必需的基础素质，包括基本的专业技能、理论知识以及职业素养等，以选拔适合西式烹饪工艺专业学习的优秀人才。

二、考试依据

1.依据海南省教育厅对于印发《2026年海南省高职分类招生考试工作方案》的通知文件精神。

　2.参照中等职业学校西餐烹饪、西式面点等餐饮类专业教学标准。

3.参照西餐烹调基础、西式面点师（中级）等烹饪类教材和职业资格证书相关知识点和技能来设定考核内容。

叁、考试方法

职业技能测试总分为200 分，包括专业能力测试100分，技术技能测试100分。

四、考试总体内容和要求

考试内容包括专业能力测试（理论测试）、技术技能测试（实操测试）。专业理论主要考核考生所报专业的理论知识，采取纸笔考试的方式；专业技能测试（实操测试）主要考查与专业相关的实践动手操作能力，采用现场实操考核的方式；

（一）专业理论

专业理论考试内容主要包括西餐烹调基础知识和西式面点师基础知识两部分。

参考书目：1.西餐烹调基础，中国劳工社会保障出版社，滨厂叠狈编号978-7-5167-5785-7；2.西式面点师(中级)/国家职业技能鉴定考核指导，滨厂叠狈编号：978-7-5636-4359-2。

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第一部分：西餐烹调基础知识

1.西餐的发展知识；2.西餐厨房管理基础知识；3.西餐厨房设备与工具；4.西餐烹调常用原料；5.西餐厨房安全准备；6.基础汤、基础少司和配菜制作；7.头盘制作；8.汤菜制作；9.热菜制作；10.西式早餐制作；11.西式快餐与西式小吃制作。

第二部分：西式面点师基础知识

1.职业道德；2.基础知识；3.操作前的准备；4.辅助原料的准备；5.调制各种面团面糊；6.成形方式；7.成熟工艺；8.装饰工艺。

（二）技术技能测试（实操测试）

技术技能测试主要考查与专业相关的实践动手操作能力。

五、试卷结构、答题要求及评分办法

1.专业能力测试总分100分，专业理论测试主要考查学生的专业理论基础知识。试题全部为客观题，题型为单项选择题（30题），判断题（20题）。命题以国家职业标准《西餐烹调基础》、《西式面点师》中级工所需掌握的知识为基础。笔试时间为30分钟。

2.技术技能测试（实操测试）总分100分，要求考生在规定时间内按照试卷要求独立完成相应技能操作，考评员根据考生实际操作情况，依据评分细则进行现场打分。考试时间为20分钟。

六、附件

附件1?? 技术技能测试样卷

附件2?? 技术技能测试评分表

附件1

海口旅游职业学院2026年高职单独招生

西式烹饪工艺专业技术技能测试样卷

（考生用）

总分：100分?? 考试时间：20分钟

考生姓名：???? ?? ?? ???? 准考证号：???? ?? ?? ???? 成绩：???? ?? ??

考题：西式烹饪工艺专业技能测试，具体要求如下：

1.考生进入实操间必须按行业要求着装（厨师工作服、工作帽、围裙）。

2.考生用现场提供的胡萝卜为原料，（1）按成品规格6-10cm*0.2肠尘的要求进行切配成丝，现场打分。（2）运用旋削刀法，加工出5个橄榄；成品标准：呈橄榄形，整齐均匀、饱满；长度为5厘米，最粗部位直径为2.5厘米，有 7个光滑弧面。

3.考生可自备刀具，也可使用考场统一提供的刀具。

4.考生操作结束后需向监考员示意，并清理好区域卫生后方可离场。

5.考生需文明参加考试，流程有序，听从现场安排，不得大声喧哗。

附件2

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烹饪工艺与营养专业对口单招

技术技能测试评分表（考评员用）